Les Vins de la région du Médoc ont la capacité de vieillir durant des années, voir même des décennies, et peut-être des siècles... C'est pour arriver à de tels résultats que nous vous donnons les conditions de garde optimale pour les vins du bordelais et du Médoc :
	La température : elle doit être constante ou quasi-constante. En effet, les variations thermiques entraîne la plupart du temps des dégats irrémédiables aux vins. De plus, le thermomètre doit indiquer 10 à 14 °C, condition très favorable à un vieillissement contrôlé et sans excès. Une température trop élevée amènera le vin à maturité de façon précoce, et à l'inverse, une température trop basse empêchera le vin de s'ouvrir et d'évoluer dans le bon sens.
	La Lumière : elle est le second plus grand danger du vin. Une exposition prolongée aux rayons du soleil ou à une lampe de forte puissance entraînera une perte certaine de qualité. Le vin aime l'obscurité !
	L'humidité : malgré le peu d'importance que lui donnent certaines personnes, cette "variable" a une lourde responsabilité dans la bonne maturation du vin. Elle se mesure grâce à un hygromètre et doit être comprise entre 70 et 90 %.
	Le temps de garde : celui-ci est très variable selon chaque vin et chaque millésime. Nous verrons ici uniquement un graphique généraliste de maturation qui s'applique à une grande partie des vins du Médoc : Ce graphique est composée d'une période ascendante, d'un pic de qualité, et d'une période descendante. Dans un premier temps, le vin se bonifie les années passant, jusqu'à atteindre son pic de qualité...en règle général, ce fameux pic est atteint au bout de 7 années de garde. Ce pic dure de 1 à 3 ans, puis le vin entame une pente descendante du point de vue de la qualité : cette dégradation est difficilement calculable, mais mieux vaut boire le vin avant d'en arriver à ce stade !!! Nous vous rappelons que ce n'est qu'une "moyenne" et qu'elles ne s'appliquent donc pas à tous les vins : pour exemple, les grands crus classés et/ou certains grands millésimes peuvent arriver à maturité après plus de 15 ans de garde ; ainsi, il est préfèrable de demander conseil à votre caviste qui se fera un plaisir de vous renseigner.