La dégustation d'un vin s'effectue en trois étapes distinctes qui sont :

- la VUE

- l'ODORAT

- le GOÛT

Vous découvrirez ici les techniques vous permettant de mieux apprécier le vin et d'en découvrir toute la profondeur.

La vue : Cette première approche est une analyse globale de l'aspect. Elle s'effectue en regardant le vin avec un fond lumineux et clair (de préférence blanc). Deux élément forme la première étape :

- La limpidité : L'absence de limpidité peut être considéré comme un défaut, mais ce n'est pas toujours le cas.

- La couleur : la nuance et l'intensité d'un vin nous donnent des informations relativement précises quant à son âge et son origine ; par exemple, la nuance orangée caractérise un vin rouge âgé, alors que des tendances plus violacée sont présentes dans les jeunes vins.

L'odorat : Cette seconde phase est bien plus complexe dans la mesure où les sens auxquels nous faisons appel ne sont pas forcément entraînés à ce genre d'exercice. Pour ne pas saturer votre nez, procédez par petites inspirations au-dessus du verre, de plus en plus profonde.

Le premier nez consiste à humer le vin sans l'avoir aéré, vous trouverez alors un vin quelque peu fermé ; commencez à deviner les odeurs, l'intensité, ...

Le second nez vous étonnera par la différence avec le premier : agitez le vin de façon à ce qu'il tourbillonne dans le verre, succintement et à plusieurs reprises, en espaceant celles-ci par de petites inspirations : alors, vous verrez le vin s'ouvrir à vous et pourrez apprécier toute la complexité et la richesse du contenu de votre verre.

Le goût : En fait, la langue, sens du goût, ne connaît que 4 saveurs élémentaires : sucré (perçu par le bout de la langue), salé (perçu par le dessus de la langue), acide (perçu sur les bords de la langue), et amer (perçu tardivement, sur le fond de la langue).

Mais la bouche va aussi pouvoir analyser l'astringence, la sensibilité chimique, la texture, ...