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Abraquer : Tailler la vigne.

Acabailles : Fête marquant la fin des vendanges dans le sauternais.

Académie du vin de Bordeaux : Institution chargée depuis 1948 d'inventorier et de diffuser l'histoire du vin de Bordeaux et sa culture.

Acaner : Attacher la vigne aux piquets avec des andortes.

Acerbe : Vin trop acide et/ou trop tannique.

Acescence : Un vin atteint d'acescence , ou acescent, présente au nez de même qu'en bouche, un caractère éthéré et plus ou moins brûlant, acide, piquant, dû en partie à la présence d'acide acétique ainsi qu'à la participation, souvent plus détérminante, de l'acétate d'éthyle. Les vins acescents sont toujours des vins altérés, qui deviennent rapidement impropres à la consommation. On peut dire que le terme acescent est, à quelques nuances près, l'équivalence "savante" du mot piqué.

Acide : Pour les profanes, c'est un terme péjoratif signifiant "trop âpre". Mais l'acidité est vitale pour la qulité et la conservation d'un vin (surtout blanc) et lui donne sa propriété rafraîchissante. La fermentation malolactique, ou secondaire, est la conversion naturelle de l'acise malique aigre (pomme) en acide lactique : elle remplace le mordant immédiat d'un vin en un goût plus doux et plus complexe. L'acide indésirable est l'acide acétique, dit "volatile", qui sent le vinaigre. S'il en comporte trop, le vin n'ira pas loin.

Agressif (ou agressivité) : l'acidité, comme l'excès de tannin et le boisé mal dosé, risque de "blesser" les papilles. Un vin agressif peut ne l'être que dans sa jeunesse.

Alcooleux : Vin très ou trop chargé en alcool.

Amertume : Autre effet du tannin, provenant généralement d'un manque de maturité. Très appréciée dans le nord de l'Italie mais mal vue dans la plupart des régions.

Ample : Vin rond et équilibré, qui emplit agréablement toute la bouche.

Andorte : Lien d'osier qui sert à attacher la vigne au piquet ou carasson.

A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) : Codifiée à la veille de la Seconde Guerre Mondiale, l'appellation d'origine contrôlée concerne plus de la moitié des vins français et des dizaines de milliers de viticulteurs. Les quelques 450 AOC correspondent à des terroirs strictement délimités, à des encèpagements précis, à des rendements, à des conduites de la vigne, à des méthodes de vinification..

Âpre : Vin que l'excès de tanin rend désagréablement astringent.

Arôme : Parfum du vin, ressenti directement par le nez ou par la voie rétronasale. Les arômes évoluent avec l'âge du vin : on les dit primaires, secondaires et tertiaires.

Astringence : sensation d'ordre "tactile", localisée au niveau des muqueuses de la bouche, causée par les tanins abondants et peu évolués au contact des protéines de la salive. Ce qui provoque une perte du rôle lubrifiant de la salive, d'où une nette sensation d'âpreté, "d'astringence" entre la langue et les muqueuses.

Austère : Vin corsé et tannique, éventuellement de qualité, à qui l'âge donnera sa plénitude.

Attaque : Ensemble des impressions ressenties dans les premières secondes qui suivent la mise en bouche du produit : moelleux puis acidité, pseudo-chaleur, ...

Baillot : Panier en bois ou en plastique dans lequel le vendangeur met le raisin coupé.

Barbot : Désigne tous les coléoptères parasites de la vigne.

Baste : Cuveau en bois servant au transport de la vendange.

Bédillon : Vrille de la vigne.

Boisé : Caractère aromatique, parfois excessif, souvent fin, que les fûts de bois communiquent au vin. L'intensité du boisé (il peut évoquer la vanille, le caramel, voire le brûlé) dépend de la volonté du viticulteur, de la qualité, du volume et de lâge des fûts. Il se fond plus ou moins vite quand le vin vieillit.

Bontemps : Terme médocain désignant le petit récipient circulaire dans lequel on bat les oeufs pour procéder au collage.

Bordelaise : 1/ Barrique de 225 litres. 2/ Bouteille de 75 cl aux formes rectilignes, très différente de la bourguignonne à base évasée. Appelée mystérieusement "Frontignan" du nom d'un village du Languedoc.

Bordier : Ouvrier agricole affecté exclusivement au vignoble dans le libournais.

Botrytis cinerea : Ou pourriture noble. Champignon asséchant le grain et concentrant les sucres (glycérine). Générateur du goût de rôti des raisins du Sauternais et autres vignoble de vins liquoreux.

Bouchonné : Goût de moisi provenant (bien trop souvent) d'un bouchon avarié. Il peut être léger ou évident mais, dans les deux cas, est inacceptable.

Bouillie bordelaise : Mélange de sulfate de cuivre et de chaux mis au point par les bordelais Armand Millardet et Ulysse Gayon en 1887 pour combattre le mildiou.

Bouquet : Ensemble des caractères olfactifs du vin. L'on parle aussi de "nez".

Bourdieu : Apparu lors des transformations du vignoble bordelais à la fin du Moyen Age, ce mot dérivé du gascon "bordiu" désigne un bâtiment au sein d'une exploitation viticole.

Bourre : Premières lies. Un vin sur bourre est issu d'une vendange avant le premier soutirage.

Brègnes : Vendanges.

Burdigala : Dénomination de la ville de Bordeaux à l'époque galloromaine, mais aussi nom d'un ancien cépage dont il n'existe que de rares spécimens.

Calotte : Assiette creuse sans rebord utilisée pour la godaille ou le chabrol.

Capiteux : Signifie que la teneur en alcool est trop élevée.

Carasson : Piquet auquel est attaché le pied de vigne. Autrefois en châtaignier ou en pin, ils sont aujourd'hui en eucalyptus, en acacia ou en fer.

Caudalie : Unité de mesure exprimant la durée en secondes (1 caudalie = 1 seconde) de la persistance aromatique intense (P.A.I.) d'un vin sur le plan olfactif et gustatif.

Cavaillon : Petit ados de terre laissé au pied du cep après le travail de la terre.

Cépage : Plant de vigne. Dans le langage vigneron courant : variété de vigne. Parmi les cépages noirs : le pinot noir, le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec ou côt, le gamay, le syrah, le mourvèdre, le grenache, le tannat, la mondeuse. Parmi les cépages blancs : le chardonnay, le chenin, le sauvignon, le sémillon, le colombard, l'ugni blanc, le viognier, la marsanne, la roussane, le pinot blanc, le riesling, le gewurztraminer, le tokay pinot gris, le muscadet, les muscats.

CERVIN : Centre d'Etudes et de Recherche sur le VIN abrité dans les locaux de l'institut de géographie de l'université de Bordeaux 3.

Chair : Concerne tant le corps du vin que sa contexture. Un vin bien en chair est plus gras qu'un vin "charnu", plus onctueux à défaut d'être aussi vigoureux. On utilise souvent ce terme pour les bons Pomerol, qui sont d'une souplesse remarquable.

Champelure : Robinet placé sur le fût et qui sert à la mise en bouteille.

Charmeur : Assez condescendant lorsqu'il s'agit de vins qui devraient posséder des qualités plus marquantes. Evoque une certaine légèreté, éventuellement une légère douceur. Couramment utilisé pour les vins du Val de Loire.

Charnu : Vin corsé et rond donnant l'impression d'emplir la bouche.

Charpenté : Un vin rouge est dit charpenté lorsqu'il possède une bonne teneur en tanin assez dur, sur un support équilibré de moelleux et d'acidité.

Château : Désigne en bordelais une exploitation viticole sans aucune connotation architecturale que la présence de bâtiments quels qu'ils soient. Synonyme : Cru. Il existe 9781 châteaux dans le bordelais, et près de 15'000 dans l'ensemble du vignoble français.

Chabrol : Faire chabrol, ou chabrot, signifie mouiller sa soupe de vin dans une calotte.

Chartrons : Quartier de Bordeaux où étaient autrefois stockés les vins du haut pays, en attendant que les vins de Bordeaux soient expédiés. Ce fut ensuite le quartier des négociants. C'est aujourd'hui celui de la cité mondiale.

Chirole : Mauvais vin.

Clairet : Vin rouge de courte cuvaison et de couleur légère.

Claret : Nom donné par les Anglais aux vins de Bordeaux depuis le XIIe siècle, car à l'époque, ils étaient moins colorés que beaucoup d'autres vins.

CIVB : Conseil Interprofessionel des Vins de Bordeaux. Organisme interprofessionnel rassemblant depuis 1948 des viticulteurs, des négociants et des courtiers et qui assure une triple mission économique, technique et de promotion.

Codre : Cercle de barrique.

Complet : Vin équilibré, élégant, auquel on ne peut rien reprocher.

Corps : Le "poids", le volume d'arôme et d'alcool d'un vin.

Corsé : Qualifie une certaine puissance, une vigueur qui s'impose. Le mot n'a rien de péjoratif, bien au contraire, mais il arrive qu'un vin soit dit "trop corséé par rapport à tel ou tel plat.

Cos : Butte favorable à la plantatoin de vigne dans le Médoc.

Cot : Sarment coupé ras au moment de la taille.

Coulant : Vin très souple, facile à boire.

Courtichonnes : Courts rangs de vignes à la pointe d'un pièce en triangle.

Crème de tête : Dans le sauternais, vin blanc très liquoreux provenant d'une trie qui n'a retenu que les grains parfaitement mûrs voire confits.

Creux : Défaut de saveur intermédiaire convenable. Quelque chose semble manquer entre le goût perçu lors de la mise en bouche et celui de la note finale. C'est un trait de carctère des vins de propriétaires regardants qui laissent leurs vignes prodiure trop de raisins. Un vin creux à l'extrême est "vide".

Cru : Terroir délimité, du moins au sens premier du terme. La notion de cru tient aussi compte de l'encépagement, du savoir-faire des hommes, des règles qu'ils s'imposent.

Culée : Piquet en bout de rang.

Dame Jeanne : Grosse bouteille rustique recouverte d'osier tressé.

Débonder : Tirer du vin par la bonde. On dit d'un individu qu'il débonde lorsque, pris de boisson, il se met à parler abondamment.

Débrider : Pour les dockers de Bordeaux, ouvrir les caisses de vins pour prélever en douce quelques bouteilles.

Dégringoler : Un vin qui commence à piquer dégringole du bonnet.

Douilh : Cuveau autrefois en bois de chêne et désormais fréquemment en plastique dans lequel la vendange est transportée de la vigne au cuvier. Un douilh médocain donne environ une barrique de vin.

Dur : Vin trop acide et/ou tannique qui brutalise les papilles et persiste en bouche. Peut s'atténuer quand le vin vieillit.

Ecarcaillé : Se dit d'un vieux cep fendu.

Elegant : Expression favorite du dégustateur professionnel confronté à la description d'un vin dont l'harmonie (entre titre, saveur et parfum), dont l'attaque, le goût en bouche et la finale, dont la contexture, et, bref, toutes les qualités, l'amènent à le comparer à d'autres formes de la beauté naturelle, telles que les allures de cheval, les formes et attitudes féminines,...

Empyreumatique : Odeurs rappelant celles du feu, de la fumée, et par extension de tout ce qui est marqué par l'action de la chaleur : charbon de bois, café torréfié, pain grillé, caramel, etc.

Enacrrasser : Empiler les barriques.

Entrecôte à la bordelaise : Entrecôte grillée sur des sarments et dégustée avec du vin de Bordeaux. L'entrecôte maître de chai est grillée sur de vieilles douelles.

Epanoui : Vin au mieux de sa forme, généralement après avoir passé un certain temps en cave.

Equilibré : Vin contenant tous les éléments souhaitables (acide, alcool, saveurs, etc.) en proportions convenables et agréables.

Esquive : Bouchon apposé à l'orifice dans lequel s'emboîte le robinet qui sert, au bas de la barrique, à tirer le vin.

Estanquet : Colmatage de la barrique qui fuit bricolé avec de l'argile et du chiffon.

Eventé : caractères des vins qui ont perdus une bonne part de leurs arômes par contact prolongé avec l'air, présentant des odeurs d'aldéhydes assez voisines de celle de la pomme trop mûre. Ce caractère éventé est un défaut pour la quasi-totalité des vins sauf les Jerez, les vins jaunes du Jura...

Extrait : Composants du vin (outre l'eau, l'alcool, le sucre, les acides, etc.) qui constituent son goût. En général, plus il en a, plus le vin est bon. Mais trop d'extrait est synonyme d'âpreté, c'est-à-dire que les peaux de raisin sont restées trop longtemps en contact avec le vin.

Facile : A rapprocher de l'expression "argent facile" (celui qui, vite gagné, est dépensé de même). Un vin facile ne manifeste aucune exigence à l'égard de votre palais (ni de votre esprit). Ce terme donne à entendre qu'il se boit tot de go, n'a pas besoin de mûrir, et que tout le souvenir que vous engarderez sera celui d'une agréable boisson.

Façon : Nom local des labours qui permettent de ramener ou dégager la terre sur les rangs de vigne selon les besoins.

Fausset : Petite cheville de bois utilisée pour boucher les trous d'une barrique.

Ferme : D'une saveur frappant le palais assez durement, par le truchement d'une acidité relativement élevée ou d'une certaine astringence due au tannin ; le vin considéré semble posséder toute sa vigueur juvénile et gagnera en amabilité le temps aidant. Presque toujours positive, il s'agit là d'une excellente qualité pour l'accompagnement des mets relevés.

Fine de Bordeaux : Eau-de-vie obtenue par la distillation soignée des vins blancs sans appellation, produits au nord de la Gironde, et longuement élevée en fut de chêne.

Flagnes : Gourmands ou rameaux non fructifères qu'il convient de tailler.

Flaveur : Ce mot un peu rare dérive de l'anglais "flavour", lui-même issu du vieux français flaveur. Il englobe l'ensemble des sensations perçues, après mise en bouche du vin, par l'ensemble des cellules sensorielles de la bouche, de la langue, mais aussi du nez par la voie dite rétro-nasale. La flaveur inclut donc l'ensemble des sensations olfacto-gustatives d'un vin, perçues pendant plusieurs secondes lors de l'expiration, à partir du vin réchauffé à l'intérieur de la bouche. Elle est plus complète que les seuls odorat et goût.

Fonçaille : Fond de barrique bordelaise.

Foudre : Récipient de 50 à 300 hectolitres de capacité, en forme de tonneau à fond arrondi, servant à la vinification ou à la conservation du vin.

Foxé (odeur & goût) : Caractère spécifique, d'origine variétale, de nuance framboisée, écoeurante, présenté par les vins de certains cépages actuellement prohibés en Europe (ex: le Noah).

Frais : Suppose une bonne teneur en acidité fruitée, même un soupçon de vivacité mordante ; et le nerf et l'entrain de la jeunesse.

Franc : Vin net, sans excès, reflétant le cépage et le terroir.

Fruité : Terme utilisé en presque toute occasion, mais concernant en fait le corps et la richesse d'un vin élaboré à partir de bons raisins mûrs. Un arôme fruité n'est pas l'équivalent d'un arôme savoureux. Le fruité implique généralement et pour le moins un léger taux de douceur. Il peut être utile d'essayer de trouver à quel fruit ressemble le vin (à part le raisin, bien sûr). Par exemple : pamplemousse, citron, prune, lyche, ... goûts qui ne sont pas à prendre au pied de la lettre.

Gansouiller : Nettoyer une barrique.

Généreux : Se rapporte à tout ce qui fait la saveur du vin, y compris la force alcoolique. Implique parfois un manque de grâce, d'élégance. Ce terme présente généralement un aspect positif, mais s'il est couramment utilisé en Californie, on s'en sert beaucoup moins dans le Bordelais. Le contexte n'est donc pas sans importance.

Gerbaude : Ou gerbebaude. Repas qui rassemble, après les vendanges, toutes les personnes y ayant participé.

Gnasque : Ivresse.

Godaille : Mélange de vin et de bouillon. Se dit également chabrol.

Gouleyant : Vin léger, frais et agréablement fruité qui se laisse boire facilement.

Goût de Lumière : Caractère de réduction apparaissant parfois lors du stockage des vins blancs à la lumière (sous l'action des rayons U.V.).

Grand Conseil du Vin de Bordeaux : Fédère depuis 1952 l'ensemble des 18 confréries du Borelais et les 57 commanderies qui participent au prestige des vins de Bordeaux.

Gras : Qualifie un vin dont la saveur et la contexture vous comblent le palais, mais sans agressivité. Ce terme est manifestement inapproprié pour un Moselle léger, par exemple, mais justifie le prix payé pour un Sauternes.

Gueille de bonde : Morceau de toile de jute servant à coincer la bonde dans le trou du même nom au sommet de la barrique.

Herbacé / Herbeux (odeur & goût) : Caractère évoquant l'herbe ou les parties ligneuses de la grappe (rafle) découlant d'une maturité insuffisante des raisins lors de la récolte.

INAO : Institut National des Appellations d'Origine contrôlée, chargé du suivi et du contrôle des conditions de production et de délivrance des certificats d'agrément des vins.

Joualle : Type de plantation qui consistait autrefois alterner les rangs de vignes avec d'autres cultures adaptées au même sol.

Lamproie à la bordelaise : Poisson migrateur du fleuve cuisiné avec une sauce au vin et aux poireaux.

Léger : Qualifie les vins ayat relativement peu de corps et d'alcool, tels nombre de vins allemands. Qualité fort souhaitable dans les bons vins.

Longueur : Les saveurs et arômes qui subsistent après la déglutition. En principe, plus importante est cette longueur, meilleur est le vin.Une seconde de saveur après déglutition = une "caudalie". 10 caudalies indiquent un bon vin ; 20, c'est magnifique.

Madérisé : Signifie oxydé au point que l'odeur et le goût sont proches de ceux du Madère. Si elle n'est pas délibérée, cette caractéristique est un grave défaut.

Maigre : Laisse entendre qu'un peu plus de chair serait la bienvenue. Manque de saveurs emplissant le palais ; astringence, au surplus. Mais occasionnellement, ce terme met en valeur un vin de style marqué et agréable.

Manne : La grappe au stade d'ébauche.

Marre : Houe utilisé autrefois pour cavaillonner.

Mattes : Palus bordant l'estuaire dans le Bas-Médoc.

Miel : Odeur et goût que l'on trouve notamment dans les vins botrytisés, mais souvent présents à un faible degré, agréable, dans tout vin à maturité d'un millésime mûr.

Moelleux : (le moelleux des vins) spécifiquement dû à la présence de corps à saveur sucrée (glucose, fructose, et alcool) accentué par une acidité faible.

Moucher : Oter les gourmands et les flages.

Mouchoir : On appelle "vin de mouchoir" un vin particulièrement parfumé, comme certains Entre-deux-mers auxquels le suvignon donne un arôme très typé.

Muid : Fut.

Nerveux : Vin agréablement acide, généralement assez corsé

ONIVINS : Office National Interprofessionnel des VINS, dont l'antenne régionale a pour mission d'orienter les partenaires de la filière, d'intervenir dans mla mise en oeuvre des aides et de collecter les données économiques et techniques.

Paillou : Fête de fin des vendanges dans la région de Coutras.

Palus : Terre d'alluvions sur les rives de la Garonne et de la Dordogne, et sur les rives de l'estuaire. Le sol des palus, lourd et humide, donne des vignes productives mais des vins de qualité moyenne.

Perchec : Pêche de vigne.

Peyruche : Pierre tendre pulvérsisée qui couvre le sol des chais dans le sud-ouest.

Phéniqué (odeur ~) : Caractère de type phénol, iode, souvent observé sur des raisins atteints de mauvaise pourriture.

Phénolés : "famille" d'odeurs du type animal, plutôt désagréables, évoquant la sueur, l'urine de cheval, l'écurie, ...

Pibole : Fendoir en buis servant à couper l'osier pour fabriquer une andorte.

Pinpin : Vin obtenu sans fermentation après avoir arrosé le marc d'eau.

Piqué : voir "acescence".

Planne : Remorque allongée autrefois accrochée à une charette pour le transport des barriques jusqu'au port.

Plein : Equivaut à : "ayant de la bouche". Evoque la forte "vinosité" du vin considéré, l'ensemble des saveurs de l'alcool et de "l'extrait sec" (tous facteurs constitutifs du goût) qui emplissent la bouche.

Pompayre : Gros buveur.

Privilège : Usage restraignant l'entrée des vins à Bordeaux jusqu'à la révolution, et controlé par une police des vins.

Prix-faiteur : Ouvrier agricole travaillant exclusivement dans le vignoble. Autre nom du bordier.

Profond : Se dit d'un vin qui vaut la peine d'être goûter avec attention.

Profondeur : Il vaut mieux que la première impression qu'il donne, vous emplissant la bouche d'un crescendo de saveurs, comme s'il prenait une nouvelle dimension. ("Couleur profonde" caractérise un vin à travers lequel il est difficile de voir.). Tous les vins vraiment fins ont de la profondeur.

Provin : Bouture obtenue par marcottage.

Pruquer : Prélever un grain sur une grappe pour en évaluer la maturité.

Pucerote : Ou puce de vigne. Nom vernaculaire pour désigner l'altise, coléoptère dont les larves attaquent les parties herbacées de la vigne.

Radimat : Vin blanc fruité produit autrefois et jusqu'au début du siècle dernier dans l'agglomération bordelaise, à Caudéran.

Rancio : Caractère spécifique apparaissant normalement sur certains vins oxydés (ex. : madère, Porto type Tawny, Banyuls,...), rappelant la noix, la noisette. Défaut possible sur les autres vins.

Raspaillage : Glanage effectué après les vendanges dans le Médoc autrefois.

Réduit : (odeur de réduction) odeur de fraîchin, d'ail, de croupi, d'oeufs pourris, odeurs sulfhydriques ... liée à la présence de composés sulfurés type H2S.

Rège : Rang de vigne. Une petite rège est appelée un regat.

Retour d'Inde : Expression en vigueur au XIXe siècle, qui qualifiait des vins de Bordeaux qui avaient longuement voyagé sur les mers, officiellement pour se bonifier.

Réverdons : Grappillons de raisins qui restent après les vendanges.

Riche : Pas nécessairement doux, mais dégageant une certaine impression d'opulence.

Robe : L'aspect du vin, sa couleur.

Robuste : Gaillard, vigoureux, et sortant assez de l'ordinaire.

Rond : Presque synonyme de "gras", mais d'une connotation plus agréable.

Rondelet : Diminutif de "gras", impliquant un certain charme.

Rouillon : Sillon rempli de fumier pour la fumure de la vigne.

Rude : Dont le goût ni la contexture ne donnent de plaisir.

Rugueux : Acidité et/ou tannin dominent, conférant au vin en cause un caractère grossier.

Sécailler : Remplacer les vieux carassons qui prennent alors le nom de sécailles.

Second vin : Vin produit avec le reste de la récolte lorsque les meilleurs cuvées ont été affectées à l'élaboration d'un grand vin et/ou avec le vin issu des jeunes vignes. L'élaboration du second vin bénéficie en général des mêmes techniques et des mêmes installations que celles du premier vin.

Se rincer la gardale : Boire avec excès.

Se torchonner : S'enivrer

Soufre, sulfite, SO2 : caractères spécifiques liés à la présence excessive de SO2, et non de soufre. Le SO2 est normalement présentdans tous les vins, seul l'excès est un défaut.

Souple : Se dit souvent de vins rouges jeunes dont on serait en droit d'attendre plus d'agressivité. Le vin souple est plus vif qu'un vin "facile", et implicitement de bonne qualité.

Structure : En quelque sorte, la "charpente" de la saveur, s'il en est. On peut dire qu'un vin a besoin d'une poutre pour sa largeur, d'une autre pour sa longueur, etc. Sans structure, un vin est doucereux, terne, et ne durera pas.

Style : D'unstyle hardi et tranché ; un vin ayant du style est vif, enjoué, plein d'entrain.

Tanin : Substance essentielle provenant de la peau et des pépins du raisin (mais aussi du chêne des fûts). C'est, notamment, à eux qu'est due la différence de goût entre les vins rouges et les vins blancs. Selon les cépages, la viticulture et la vinification, les vins rouges sont plus ou moins tanniques.

Tastevin : Petite coupelle en argent ou métal argenté qui sert à déguster le vin. Sa forme varie selon les régions.

Tendre : Vin dont l'acidité se ressent peu, quoique parfois d'une certaine importance, qui paraît souple à la bouche.

Terreux : Induit que le sol lui-même a pénétré dans le goût. Terme souvent positif comme, par exemple, pour le Graves rouge.

Terroir : Dans l'univers viticole, presque synonyme de cru. Il désigne le terrain et ses spécificités après intervention de l'homme.

Tin : Appareillage de bois supportant les barriques dans les chais.

Tonneau : Unité de mesure utilisée pour chiffrer les transactions. Un tonneau correspond à quatre barriques bordelaises, soit 900 litres ou 1200 bouteilles.

Trempine : Tranche de pain trempée dans le vin.

Tutut : Tuyau servant à transvaser le vin d'une barrique à une autre.

Typé : Vin reflètant de façon marquée un terroir et un encèpagement.

Union des Grands Crus : Association regroupant 121 grands crus des appellations du Médoc, des Graves, de Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes, et Barsac pour assurer la promotion des grands crus dans le monde.

Vendangeur : Petit poisson du Bassin d'Arcachon que l'on pêche au moment des vendanges.

Vert : Vin blanc dont l'acidité est plus ou moins excessive.

Vignotte : Cep de vigne arraché.

Vime : Osier dont on fait les andortes.

Vinassous : De la couleur du vin.

Vin de chaudière : Vin destiné à la distillerie. Autrefois vin blanc médiocre issu du cépage "enrageat", cultivé à la limite du Blayais et des Charentes, et réputé pour sa résistance à l'oïdium.

Vin de garage : Vin rouge très dense et surboisé issu de microcuvées très concentrées, provenant elles-même de vignobles dont la surface va de 0,88 ha à 5 ha et travaillée avec un soin extrême, pour es rendements de moitié inférieurs à ceux des vignobles classiques.

Vin de nuit ou rosé d'une nuit : Vin de couleur rose soutenu obtenu par une nuit de macération, juste pour prendre de la couleur et des tannins.

Vinexpo : Prestigieux salon international qui réunit tous les deux ans les professionnels du vin du monde entier à Bordeaux.